参观三楼包房用了半天时间，中午宋福禄把布朗带到二楼大餐厅吃午饭，他第一次请布朗吃饭，他想边吃边聊，继续给老外上课。在他看来，老外的脑子就是榆木疙瘩，总是不开窍，不详细解释，老外根本理解不了他的意图。
布朗参观三楼13个包房后感触很深，他想请教宋福禄几个问题：13个包房的总营业额和总利润多少；新中国饭店设立包房的用意是什么；新中国饭店有什么样的经营之道。
布朗直接把问题提了出来，请宋福禄解释。
宋福禄和布朗已经聊了一个星期，对这个老外有了比较深入的了解：他是一个较真的家伙，喜欢刨根问底，不搞明白问题，不肯罢休。既然如此，他就给老外一个满意的回答，让老外心里有底。当然，所谓的满意回答，并不是向老外透露真实情况，而是要说服老外。
宋福禄说，13个包房的总营业额很大，一年的营业额高达600万欧元，但到手的纯利润很少，一年大约有10万欧元的纯利润。他说的当然不是真话。实际数字是：年营业额为1500万欧元，年利润到达1000万欧元。三楼包房是新中国饭店最赚钱的餐厅，也是他重点看管的地方。
布朗便说600万欧元的营业额，至少应该有150-200万欧元的纯利润，那才是合理的经营之道。他不明白宋福禄一方面强调开餐馆是为了赚钱，另一方面又说赚钱不是他们的饭店的唯一目的。他的那种说法似乎矛盾，让他难以理解。
“布朗，我的话一点也不矛盾，你只是没明白我的意思。我们一年确实赚到了100万欧元，但是我们把其中的90万欧元都投入到了公益事业上了，所以到手的钱只有10万欧元。”
“宋先生，你说的公益事业指的是什么？”
“梁小姐投资办了一个里尔市最大的幼儿园，每年需要补贴大量资金。三楼包房餐厅赚到的钱都投资到幼儿园了。”
“原来是这么回事呀，这我就明白了。”
宋福禄回答老外的第二个问题，说开设包间业务的目的很简单：就是让顾客感受不一样的就餐环境，给顾客提供最佳就餐环境。
“这里面有盈利的目的吗？”
“没有，完全是为了顾客着想。你也看到了，包房里有古董，有文物，有艺术品，有奢华的装潢，那些都是为了给顾客提供一个完美的就餐环境，打造一种餐桌文化和餐桌艺术。”
老外提的第三个问题，宋福禄作了详细的解释。
他说新中国饭店的经营之道涉及到好多问题，不是几句话能说清楚的。他只能摘其要点说明。
他故作深沉地说：“开饭店赚钱，天经地义，无可厚非；但是我们开饭店却绝不是为了赚钱，而是为了更广泛的利益和事业。”
“具体说呢？”
“你知道就业问题在法国是头等大事，我们开饭店的一个目的是为了解决人们的就业问题。我们现在招聘了80个法国员工，为里尔是解决了一部分就业问题。就拿里尔旅游学校说吧，我们每年接收该校的三分之一毕业生。”
布朗插话说，饭店解决就业问题不假，但是没有员工饭店也赚不到钱。布朗觉得给宋福禄出了一个难题，其实宋福禄正想借机发挥，把老外员工的情况告诉布朗，让他明白新中国饭店为什么不以盈利为目的。
这几年宋福禄已成为老外员工的总教头，他教授老外员工学习制作中餐，在老外员工中树立了威信。老外员工对他炒菜的本领特别佩服：他刀工一流，用起菜刀如同使用机器一样。他切菜切肉的生活水平之高，远不是老外员工能相比的。老外员工看他切菜切肉，说那就是一种艺术化的备料过程，让他们肃然起敬。有的老外员工甚至说，宋先生的刀工不仅在法国，乃至在整个欧洲大陆的烹饪界都独一无二。老外员工拜他为师，把他当师傅看待，以虔诚的态度和他学习烹饪。
他对徒弟要求严格，经常和他们说徒弟要想学到本领，就得尊重师傅，虚心学习。学海无涯，中餐是一门艺术，需要多年的学习才能掌握要领，制作出中餐美食。
宋福禄说，到目前为止，他已经培养了20多个法国徒弟，那些徒弟虽然还不能制作真正的中餐美食，但能做最基本的中餐，初步达到了中餐厨师的标准。
他今后还要培训荷兰、比利时、卢森堡、德国、奥地利、瑞士的员工，让他们都学会做中餐。他暗暗想：他要成为欧洲中餐馆的“教父”，广收洋徒弟，让他们对师傅毕恭毕敬，虚心和他学做中餐。他要做独一无二的中餐“教头”统领千军万马打造一个庞大的中餐网路平台。
布朗说，以他的理解中餐厨师还是由中国人来担任为好，欧洲厨师恐怕难以最做出高水平的中餐。
宋福禄说布朗只知其一，不知其二。中国厨师当然好用，他何尝不想使用中国厨师呢；但是难以引进，因为有移民限制。使用法国厨师做中餐，饭店的培训费就花掉一大笔，无形中减少了饭店的利润。
布朗说中餐厨师是特殊职业，新中国饭店在荷比卢德奥五国开分店，可以和所在国有关部门提出引进中国厨师的事项。
宋福禄正有此意，他不露声色地问布朗，他是否能在那5个国家做中国厨师引进工作。他表示没问题，他可以负责引进厨师的工作。
“你能做到吗，布朗？”
“我能做到。”
“那好，你就负责这项工作